Taniny

Taniny jsou přírodní sloučeniny, které se nacházejí v mnoha rostlinách, včetně hroznů. V hroznech jsou obsaženy v kůži, semenech a stoncích. Taniny přispívají k řadě vlastností vína, včetně jeho barvy, chuti, struktury a schopnosti stárnutí. Při konzumaci vín bohatých na taniny můžete cítit určitou svíravost nebo drsnost na jazyku a dásních - to je právě účinek těchto sloučenin. Taniny také přispívají k delší životnosti vína, protože působí jako antioxidanty, což pomáhá vínu zvládnout proces stárnutí. Procesem zvaným tannizace lze taniny přidávat do vína za účelem zlepšení jeho struktury a dlouhověkosti. Tato metoda je často používána v červených vínech, která mají být skladována po delší dobu.